把鱼膘冲洗干净 小葱、红尖椒切小段，姜切片，蒜苗切大段 将鱼膘刺破 锅内倒油后加入葱姜红椒爆香 出香味后放入鱼膘快炒 翻炒后放入老抽,料酒和一碗水 加盖焖三分钟后放入蒜苗翻炒,再加盖焖一至两分钟 开盖后加入少味极鲜(生抽)和黑胡椒粉及少许的食盐调味即可出锅 1、鱼膘要刺破才烧要不然放入锅中会发出很大声的炸响来 2、鱼膘含有丰富的胶原蛋白,烧的时候要加些水才不会粘锅 3、新鲜鱼膘腥气比较重,所以炒制的时候去腥调料要多放一些