咸鲜味(1)糖醋味(1)
烧(1)汆(1)
1. 按投料比例,大约可做24颗素鱼圆; 2. 制作素鱼圆,与制鱼圆技法略同,素鱼圆冷水下锅,反复加热,注意厨语“养”字; 3. 注汤入碗,沿手勺背徐徐浇入。