八宝蛋
菜系：素斋菜
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材料：
制作提示：
1. 鸡蛋冷水下锅，刚开即捞，这时蛋清已熟，而且蛋黄还是稀的，打个孔蛋黄便可流出；
2. 蒸蛋黄糕时，火不可太旺，否则蒸气过大，易使蛋糕起泡。
口味描述：
1. 鸡蛋冷水下锅，刚开即捞，这时蛋清已熟，而且蛋黄还是稀的，打个孔蛋黄便可流出；
2. 蒸蛋黄糕时，火不可太旺，否则蒸气过大，易使蛋糕起泡。
操作步骤：
1. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成比黄豆粒大的丁；
2. 香菇去蒂，洗净，切成同冬笋相同大小的丁；
3. 熟火腿切成同香菇相同大小的丁；
4. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜茸不要，做成葱姜汁；
5. 鸡蛋放在冷水锅中煮至水刚沸时捞出，在空头一端打一个如食指粗的洞，把未熟的鸡蛋黄倒在碗里；
6. 在盛鸡蛋黄的碗里，加盐少许、干淀粉5 克，搅匀上笼蒸熟取出，切成比黄豆粒稍大的丁；
7. 火腿丁、冬笋丁、香菇丁用干淀粉适量拌一下；
8. 将鳜鱼宰杀治净，将其肉和肥膘肉一起剁成细泥；
9. 在剁好的肉泥中加精盐少许、胡椒粉（白胡椒粉）、黄酒、葱姜汁、鸡蛋清和水10毫升，搅拌；
10. 搅拌至有粘性后，再加干淀粉适量搅拌，然后加以上各丁和青豆搅拌成馅心；
11. 将调好的馅心塞入无黄鸡蛋内，塞满后用蛋壳封口，上笼用中火蒸；
12. 蒸至15分钟左右取出，放入凉水中冷却，剥下蛋壳，切成0.6 厘米厚的圆片，整齐地码在盘中成“宝塔”形，再上笼蒸热取出；
13. 锅放在旺火上，下鸡汤150毫升、精盐少许、味精、熟猪油烧开，用湿淀粉调稀勾芡浇在蛋上即成。