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罗江豆鸡口味:麻酱味浏览次数:764次
主料:大豆豆浆入锅,沸后改小火,始终保持微微地沸动,浆面即起油皮。若大开翻滚,则无油皮出现。
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荷花出水口味:甜味浏览次数:319次
主料:百合糯米菠菜
1. 制做“荷花”、“莲蓬”时,追求形似神似,做工要精细;
2. 豆腐中加绿色素不可过多,以防颜色过深;
3. 蒸“荷叶”时,盘内应涂一层油脂,防止豆腐与盘粘在一起,影响成菜造型。
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素东坡肉口味:咸鲜味浏览次数:555次
主料:白萝卜1. 萝卜涂蛋粉糊时,一定要涂匀;
2. 萝卜片要切得厚薄相等,以保证菜肴外形美观;
3. 炸后的萝卜上笼蒸时,以回软为准,不可蒸得过烂;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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绣球燕菜口味:咸鲜味浏览次数:345次
主料:萝卜燕菜制法:
白萝卜1个300克,干淀粉300克(实耗60克)
1. 将白萝卜(冬瓜、胡萝卜亦可)洗净去皮,四周用刀修成正方体,再用刀切成簿片,再切成银针丝,约长10 厘米0.1 厘米见方;
2. 豆粉研成粉末用小箩筛筛一遍;
3. 然后,将银针状萝卜丝用干净纱布轻轻搌干其表面水分,均匀地沾上干细豆粉,轻轻抖散;
4. 待锅内水烧沸,下萝卜丝,此时火候不宜大,烫熟捞出用清水漂好即为燕菜。
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一品鸽蛋口味:咸鲜味浏览次数:420次
主料:豆腐渣鸡蛋1. 亦可加菜心垫底,无韭菜,可用丝瓜衣替代;
2. 素鸽蛋还可作鱼香鸽蛋、凤眼鸽蛋、竹参鸽蛋、发菜鸽蛋、虎皮鸽蛋等著名川味素菜。
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豉汁蒸腐竹口味:豆豉味浏览次数:370次
主料:腐竹 -
清汤鸭块口味:咸鲜味浏览次数:356次
主料:油皮干豆腐1. “鸭块”制熟后,用清水反复漂洗干净,除去碱味;
2. 捆扎原料的麻布以粗麻布为佳。因粗布网眼大,能在原料表面留下酷似鸭皮的花纹。
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素攒丝杂烩口味:咸鲜味浏览次数:365次
主料:牛皮菜因有过油炸制过程,需准备植物油500克。