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素香酥鸭口味:炸烧味浏览次数:627次
主料:油皮胡萝卜
1. 炒制“三丝”时,汤汁要基本收干,再勾芡,若汤汁过多则不易包住;
2. 在“鸭子”身上涂抹酱油要均匀;
3. 可以整只“鸭子”上桌,也可以切成大块码成鸭型上桌;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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素干炸响铃口味:炸烧味浏览次数:1083次
主料:山药油皮1. 豆腐衣卷一定要将开口封牢以免炸时入油,影响成菜口感;
2. 炸“响铃”时要逐个下锅,用手勺不断翻搅,以防互相粘在一起;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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熏松子豆腐衣口味:炸烧味浏览次数:428次
主料:油皮
1. 选用杭州豆腐衣,口味更佳;
2. 茶叶在使用前,用水泡开再下熏锅,其熏制效果会更好。
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油酥皮鸭口味:炸烧味浏览次数:405次
主料:油皮冬笋
1. 第二次冲炸酥鸭,动作要迅速。酥鸭入锅后应尽快捞出,以防炸糊;
2. 切割酥鸭的刀要锋利,以使刀面整齐不碎,成菜装盘美观;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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烟熏排骨口味:炸烧味浏览次数:469次
主料:水面筋莲藕
1. 此素排骨还可制作糖醋排骨、椒盐排骨、烟熏排骨、圆笼玉簪等菜;
2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
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椒盐肘子口味:炸烧味浏览次数:438次
主料: