1. 莲子的苦心务必除尽，否则有苦涩的感觉； 2. 油炸桃仁、松子仁时，切不可过火，以免焦糊； 3. 包卷“八宝鸭坯”时，尺寸不宜过大，以3 厘米长、1.5 厘米厚为佳，以使炸后改刀时容易装盘； 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

1. “豆腐衣卷”粗细要均匀，直径以2 厘米为佳； 2. 热油冲炸豆腐衣卷时，下锅后应迅速捞出，以防炸糊影响口味。热油冲炸的目的是使豆腐衣卷外皮更加酥脆； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。