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素火腿口味:咸甜味浏览次数:1171次
主料:油皮1. 腐皮必须选用优质的薄豆腐皮,调味准确,过咸过甜均影响口味的鲜美;
2. 拌料时干湿得当,使用红曲液,以腐皮渗透,并挤不出液汁为度;
3. 装素火腿模时要按实扎紧,上笼用旺火一次蒸熟;
4. 素火腿模子一般用不锈钢或其它金属制成;
5. 大量生产素火腿也可不用模具,直接用布,将调好味的腐皮捆扎成圆筒形蒸制而成;
6. 红曲粉:红曲粉是由一种霉菌接种在米上培养而成的红曲米磨制而成。色红、质轻、昧清淡、略酸,无毒,对蛋白质有很强的着色力,是我国特有的一种天然食用色素。
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松子肉口味:咸鲜味浏览次数:410次
主料:油皮1. 萝卜颗、冬菜粒宜先用油炒熟;
2. 豆腐宜吊干水分;
3. 豆腐馅中可适量的加干细豆粉或面粉。
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如意豆腐卷口味:咸鲜味浏览次数:613次
主料:干豆腐1. 中间可以雕刻萝卜花,起装饰作用。
2. 花椒油:锅内放入植物油烧热,放入花椒,炸出香味,捞出花椒,即成花椒油。