卷筒素蟹粉口味：咸酸味浏览次数：339次
主料：油皮1. 土豆最好是连皮蒸酥，剥皮压成泥，这样水分就少；
2. 此菜用油应稍多些，土豆泥非常吃油，也只有让土豆泥吃足油，才会显出酥肥香润特色；
3. 蟹粉之味来自于醋和生姜，故姜须用嫩姜，切成细末，并且要略烧，使姜味溶于汤汁与醋一起与所有的原料充分接触混合；
4. 豆腐衣包“蟹粉”应等蟹粉冷却之后，且包得不要太多，形体大小要一致。油炸时油温可高一些，因为包裹在内的是熟料，油炸只为外皮发脆；
5. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克；
6. 因土豆糊化产生粘性，所以无需下淀粉勾芡即似勾过芡一般。