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虎皮素鸽蛋口味:咸甜味浏览次数:360次
主料:冬笋胡萝卜1. 土豆泥剁好后,应过细箩,滤掉残渣;
2. 制作的“鸽蛋”大小要一致,以真的鸽蛋大小为佳;
3. 油炸“鸽蛋”时,火力不要过大,否则蛋皮失水过多,造成干裂露馅
现象;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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西汁素鸡腿口味:酸甜味浏览次数:337次
主料:油皮冬笋素火腿1. 豆腐衣包卷末粒料要紧实,否则一入油锅即散包。油炸时油温略高一些,这样也便于快速定型;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克;
3. 调味汁中番茄酱本身稠厚,故卤汁一般不用勾芡。但番茄酱应在洋葱煸好后最先下锅,煸炒至油红才加其他作料,这样成品色亮、红艳、美观。
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素咕噜肉口味:酸甜味浏览次数:823次
主料:烤麸1. 烤麸切块要大小均匀一致;
2. 油炸素肉以两次为佳。第一次油温不宜过高,第二次冲炸时必须待油温升高后方可下入,以达到外酥脆、内软嫩的口感;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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熘豆腐丸子口味:咸鲜味浏览次数:264次
主料:1. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。
2. 熘是中餐的一种重要的烹调方法,特点是主料先经过炸、煮、蒸等熟制过程后;
3. 最后下入已炸制好的汤汁中,快速出锅。
4. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
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脆皮鱼口味:酸甜味浏览次数:476次
主料:1. 在炸鱼的同时,烹制汤汁,目的是抢出时间,使鱼皮酥脆;
2. 素鱼也可用土豆泥制作,具体方法是将土豆去皮,煮熟碾成泥,摆成鱼形;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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脆熘豆腐口味:咸鲜味浏览次数:398次
主料:本品有油炸过程,需备植物油约500克。
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鸡卷口味:酸辣味浏览次数:581次
主料:油皮番茄冬笋荸荠1. 若豆腐皮脆硬,可喷水少许,用湿布盖上,使之回软,然后再包馅料;
2. 炸鸡卷生坯,必须旺火热油,迅速炸定形,则不易破碎;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。