-
糟猪爪口味:糟香味浏览次数:1195次
主料:油皮冬笋
1. 腐衣包卷馅料要紧实,经蒸炸之后能连成一体,形象更为逼真;
3. 炸时油温要高一些,炸的时间不能长;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克;
5. 糟酒可用太仓糟酒或老大同糟酒。如无糟酒,可用香糟加水过滤取汁,代替糟酒使用,香味也很浓郁。
-
七彩香菇口味:咸鲜味浏览次数:1055次
主料:冬笋黄豆芽因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右。
-
干炸豆腐丸子口味:咸鲜味浏览次数:410次
主料:1. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。
2. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
-
美味腐竹口味:香辣浏览次数:980次
主料:腐竹1. 水发腐竹:用凉水浸泡6 小时即成;
2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
-
素水煮肉片口味:麻辣味浏览次数:433次
主料:水面筋1. 炸花椒、辣椒时,火力不要过大,以免炸糊影响成菜色泽;
2. 芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之,将圆白菜撕成大片,一同下入锅内烧至入味,盖在肉片上面风味尤佳。
-
鲜菇鸡片口味:咸鲜味浏览次数:340次
主料:素鸡
1. 素鸡可用现成的,也可自制,制法是:取豆油皮500克,酱油25克,精盐2克,五香粉2克,胡椒粉2克,香油10克,将以上调料加入素汤调成味汁,将豆皮铺于案上,用湿毛巾焖湿,然后将其余豆油皮用味汁浸透叠于其上,卷成圆筒状,用纱布包好,再用细绳捆好,入笼屉蒸约30 分钟,取出晾凉,解开细绳,去掉纱布,即成素鸡;
2. 素鸡挂糊要均匀,以使油炸时颜色一致;
3. 鲜菇、玉兰片、素鸡要片得厚薄均匀一致,避免成菜杂乱无章。
-
熏香素鸡口味:香辣浏览次数:610次
主料:油皮1. 调料涂刷得均匀而薄,以防太咸或味道不均;
2. 线绳捆扎要紧实,这样才能使一张张的百页变成整块的素鸡;
3. 烟熏时火不能大,更不能中途揭盖察看,以防燃烧或出焦烟味,影响成品质量。
-
四喜肉圆口味:咸鲜味浏览次数:298次
主料:胡萝卜白萝卜甘薯1. 做成四个大扁圆丸子,以喻意四喜;
2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
-
素烤鸭口味:咸鲜味浏览次数:358次
主料:油皮冬菜1. 豆腐衣要选新鲜的,不能有耗味,或有霉蛀的,洒鲜咸味水勿太多,防止过分软烂难以包卷馅料;
2. 馅料炒制调料应轻些,甜味应稍大些;
3. 腐衣包卷时,尽可能多包裹几层,故馅心勿太多;
4. 油煎时火应略旺一些,因内部已熟,油煎旨在使腐衣上色变脆,油温不高的话有可能使表层腐衣过于韧软,咀嚼不快;
5. 因有过油煎制过程,需准备花生油200克。
-
椒盐肘子口味:炸烧味浏览次数:439次
主料: -
素坛子肉口味:咸鲜味浏览次数:393次
主料:素鸡1. 豆腐先焯水,除尽异味;
2. 定碗要美观;
3. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。