黄鱼羹
菜系：浙菜
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材料：
制作提示：
用湿淀粉勾浓芡，不要用手勺快搅，顶开冒泡，让淀粉充分糊化，则明汁亮芡。
口味描述：
用湿淀粉勾浓芡，不要用手勺快搅，顶开冒泡，让淀粉充分糊化，则明汁亮芡。
操作步骤：
1. 黄鱼宰杀治净，片取净肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的片；
2. 猪肥膘切成指甲片；
3. 嫩笋、熟火腿均切成末；
4. 鸡蛋磕在碗内打散；
5. 炒锅置中火，下入熟猪油，投入葱段、姜末，煸出香味，将鱼片落锅，放放黄酒、姜汁水、清汤450毫升、笋末、精盐、猪肥膘片，烧制；
6. 待烧沸后撇去浮沫，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和熟猪油，用手勺推匀，盛在汤盘中；
7. 撒上葱末、熟火腿末，即可上桌。