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生熏大黄鱼
菜系:补气食谱气血双补食谱止血调理食谱胃调养食谱
功效分类:补气食谱气血双补食谱止血调理食谱胃调养食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸甜味
工艺:

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生熏大黄鱼

菜系:鲁菜 浏览次数:655

材料:

操作步骤:

1. 将鱼刮去鳞,挖去鳃与内脏;
2. 洗净后用洁布蘸干水分,放入大盘内,将花椒、精盐、黄酒、葱姜、味精放入碗内调匀成汁,浇在鱼上面,腌渍约1小时;
3. 大米滔洗干净放锅内蒸熟;
4. 炒勺内先放白糖和熟米饭,再放上铁箅子,将鱼从盘内取出(葱、姜、花椒挑出不要),放在铁箅子上,盖上笼盖,用旺火熏;
5. 当糖和米饭烧煳冒出大烟时,再将锅端离火口(鱼已熏到六成熟,呈金黄色);
6. 稍停片刻,揭开锅盖,将鱼取出盛入盘内,用小毛刷蘸香油涂遍鱼身,再上笼用旺火蒸10分钟取出即可。

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