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松果黄鱼
菜系:产后调理食谱
功效分类:产后调理食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:酸甜味
工艺:

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松果黄鱼

菜系:东北菜 浏览次数:575

材料:

制作提示:

1. 刀工要均匀,深浅一致,保松果形态完美;
2. 掌握好油温和火候,使菜肴酥脆鲜嫩;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

口味描述:

1. 刀工要均匀,深浅一致,保松果形态完美;
2. 掌握好油温和火候,使菜肴酥脆鲜嫩;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

操作步骤:

1. 将大黄鱼整理干净,去掉头尾,剔除骨刺成为四扇鱼肉;
2. 在鱼肉面剞十字花刀,每扇鱼肉改为四块,用刀略微切掉每块四个尖角,用精盐、黄酒、味精煨制入味备用;
3. 香菇、冬笋切丝备用;
4. 猪肉绞成肉馅放入碗中,加入黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀;
5. 猪肉馅挤16 个丸子放入盘内,上屉蒸熟取出;
6. 将煨好的鱼块,醮上一层面粉,皮朝上放在案板上,把蒸好的丸子蘸上蛋清,每个鱼皮面放上一个,整理成球形;
7. 炒勺放宽油,烧至六七成熟,将鱼球入油炸透,呈松果形捞出,码在盘中;
8. 炒勺留底油,下葱、姜、蒜末炝锅,放入番茄酱炒一下,下入少许鲜汤、黄酒、白糖、醋、精盐、味精及配料,找好口味烧开,撇去浮沫,勾少许芡,加明油浇在松果上即可。

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