清蒸板鸭
菜系：川菜
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材料：
制作提示：
1. 码味要准，不要偏咸或偏淡；
2. 烘炕时要经常翻动，直至呈金黄色。
口味描述：
1. 码味要准，不要偏咸或偏淡；
2. 烘炕时要经常翻动，直至呈金黄色。
操作步骤：
1. 鸭洗净散骨破肋，割去筋，用绳子挂起，滴干水分；
2. 再将盐、五香粉、花椒、白糖拌匀，抹在鸭身上，腌渍12个小时，中途翻动一次；
3. 出缸后用两根竹签将鸭子绷伸，晾干水气；
4. 用谷草引火，撒上糠壳，将鸭子烘炕至呈金黄色为度；
5. 将鸭上笼蒸熟，取出斩成条块，盛于盘中，摆成原鸭形，刷香油即成。