丁香鸭
菜系:其他
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材料:
操作步骤:
1. 鸭子宰杀后,除去毛和内脏,洗净;
2. 将丁香、肉桂、草豆蔻放入锅内;
3. 加水适量煎熬两次,每次水沸后20分钟滗出汁,共收药液约3000克;
4. 生姜、葱拍破待用;
5. 药液倒入锅内,加生姜和葱,放入鸭子;
6. 在文火上煮六成熟,捞起晾冷;
7. 卤汁放入锅放入鸭子,用文火卤熟后捞出,揩净浮沫;
8. 卤汁入锅加食盐、冰糖屑、味精拌匀;
9. 再放入鸭子,置文火上边滚动鸭子边浇卤汁;
10. 直至卤汁均匀的黏在鸭子上,色红亮时捞出;
11. 再均匀的涂上香油即成。