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青笋鱼丁
菜系:健脾开胃食谱
功效分类:健脾开胃食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:清香味
工艺:

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青笋鱼丁

菜系:其他 浏览次数:505

材料:

制作提示:

1. 上浆要均匀,要放在低温处涨透,滑油时防止粘锅;
2. 卤要紧,芡要少,油要适量,辅料都要用盐腌过,以清淡为佳。

口味描述:

1. 上浆要均匀,要放在低温处涨透,滑油时防止粘锅;
2. 卤要紧,芡要少,油要适量,辅料都要用盐腌过,以清淡为佳。

操作步骤:

1. 青鱼、草鱼均宰杀治净,取鱼肉200克待用;
2. 将鱼肉切成边长为0.9厘米见方的丁,用蛋清、细盐、味精、胡椒粉、干淀粉,拌匀上浆,使鱼丁表面粘裹上一层粘性的糊浆,放在阴凉处涨发1小时;
3. 把莴笋切成小丁;
4. 红甜椒除去内壁白筋后也切成小丁,都用细盐略腌,使有基本滋味,再沥去水分;
5. 将锅洗净,烧热,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放生油,烧至油烫手时,放鱼丁,拨散至变色,即倒入青笋丁与红椒丁搅匀,再一起倒出沥油;
6. 原锅内留少许油,下姜汁,烹黄酒,再加1匙鲜汤、味精,并勾芡,然后放主辅料翻拌均匀出锅。

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