青鱼秃肺

材料：

• 主料：青鱼肝 250克
• 辅料：冬笋25克,青蒜10克
• 调料：酱油20克,醋3克,味精1克,姜1克,香油5克,蚕豆淀粉5克,黄酒15克,白砂糖10克,小葱5克,猪油 炼 25克

操作步骤：

取青鱼的鱼肝两叶，撕去肝旁的两条黑线，洗净，沥去水分，一切两半，大的可切三四块，勿切得过小
炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，再下熟猪油，烧到七成热时，下入葱段爆出香味，再下鱼肝，将锅晃转两次，把鱼肝摊在锅底煎两秒钟，再颠翻一下
再烹入黄酒，加盖焖3～4 秒钟，加入姜块、酱油、白糖、米醋、肉清汤100毫升、笋片，烧制
待烧开后，端到小火上烧3 分钟左右，见鱼肝已熟时，如汤内油质过多可用铁勺滗出，再加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘，撒上青蒜丝即成