糟青鱼

菜系：卤酱菜 浏览次数：756次

材料：

• 主料：青鱼500克
• 辅料：
• 调料：江米酒200克,盐25克,料酒10克

制作提示：

原料江米酒要带米。

口味描述：

原料江米酒要带米。

操作步骤：

1.将青鱼去头尾和内脏，用清水洗净，切段放入盆中，均匀遍擦精盐(预先炒熟)，然后用干净的石块压紧，腌渍8～10天(隔2天翻身一次)。2.将江米酒、料酒和少许精盐(炒熟)拌匀即成糟料备用。
3.将腌好的青鱼捞出，倒去盐水，均匀涂抹糟料，再放入盆中，盖上盖，糟制10～15天即成。吃时，用水洗净，加葱、姜蒸熟。