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明月映牡丹
菜系:术后食谱
功效分类:术后食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:

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明月映牡丹

菜系:其他 浏览次数:473

材料:

制作提示:

1. 银耳不可多烧,以保持脆嫩,银耳用鲜汤涨发是使其滋味鲜美;
2. 鹌鹑蛋磕入羹匙后,要等其表面水分挥发,形成一层蛋膜时,再进行图案装饰,否则蛋液浮力难以随受香菜叶、火腿的重量,那么,就无法在蛋液表面进行美化。

口味描述:

1. 银耳不可多烧,以保持脆嫩,银耳用鲜汤涨发是使其滋味鲜美;
2. 鹌鹑蛋磕入羹匙后,要等其表面水分挥发,形成一层蛋膜时,再进行图案装饰,否则蛋液浮力难以随受香菜叶、火腿的重量,那么,就无法在蛋液表面进行美化。

操作步骤:

1. 将银耳用温热鸡汤涨2小时,修去老根,洗净,待用;
2. 取小酒盅或白瓷羹匙8只,揩干水,在其内壁涂上一层薄薄的冻猪油,并各磕一只鹌鹑蛋;
3. 把熟火腿精肉批切成很薄,很小的菱形片;
4. 鹌鹑蛋面上用三片火腿精肉片贴成一朵小红花,配上片香菜叶,上笼用中小火徐徐蒸3分钟,至熟;
5. 锅烧热,放鲜汤,加细盐、味精、发好的银耳,烧沸后,下水淀粉勾包芡,淋上麻油,盛在盘中央,再用牙签把鹌鹑蛋拨出羹匙,围放在银耳四周;
6. 锅内放鲜汤,调好鲜咸味,下水淀粉勾流利芡,淋上猪油,浇在鹌鹑蛋上即成。

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