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阴月红珠
菜系:补虚养身食谱
功效分类:补虚养身食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:酸甜味
工艺:

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阴月红珠

菜系:其他 浏览次数:482

材料:

制作提示:

番茄酱不宜多煸,否则会变成焦黑色,番煸酱用量要少些,否则要影响卤汁透明度。

口味描述:

番茄酱不宜多煸,否则会变成焦黑色,番煸酱用量要少些,否则要影响卤汁透明度。

操作步骤:

1. 将虾仁洗净,上浆;
2. 取瓷羹匙6只,内壁涂上一层薄薄的猪油,把6只鹌鹑蛋分别磕入,把6片香叶片分别贴在其表面;
3. 烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放生油,烧至油三成热时,放入浆虾仁,用勺或筷将其搅散,至呈玉白色时,再倒于豆搅匀,并一起倒捅勺中沥去油;
4. 原锅内留少许油,放番茄酱略拌,即力口汤水2匙、白糖、细盐、味精,下水生粉勾薄芡,使卤汁稠粘,再将滑熟的虾仁与青豆放入翻炒均匀,淋上麻油,增香上光,装盆成为茄汁虾仁,同时将鹌鹑蛋上笼,用中小火徐徐蒸五六分钟,至熟,取出,用筷子轻轻按表面,使其退出瓷羹匙,放在前汁虾仁四周;
5. 锅内放3匙鲜汤,调好鲜咸味,下水生粉勾流利芡,淋上猪油上光,浇在鹌鹑蛋上即成。

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