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鲜肉煎茄夹
菜系:营养不良食谱
功效分类:营养不良食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:

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鲜肉煎茄夹

菜系:其他 浏览次数:460

材料:

制作提示:

1. 肉末必须斩得很细,宜选三分肥,七分瘦的肉制馅,两片茄夹片共厚0.6厘米,中间塞肉厚约0.4厘米;
2. 挂糊应光润均匀,用中火加热,防止夹生。

口味描述:

1. 肉末必须斩得很细,宜选三分肥,七分瘦的肉制馅,两片茄夹片共厚0.6厘米,中间塞肉厚约0.4厘米;
2. 挂糊应光润均匀,用中火加热,防止夹生。

操作步骤:

1. 将猪肉切末加黄酒、葱姜、细盐、味精,拌匀上劲为肉馅;
2. 将茄子去蒂洗争,斜着茄子的长度,用刀直切前夹,即第一刀不切断,第二刀才切断,使成2片相连的夹刀片(椭圆形);
3. 将鸡蛋加少许干淀粉搅匀成蛋粉浆(比鸡蛋液较有粘性和厚度);
4. 取茄夹分开两片,中间撒进一点干淀粉,塞上肉馅;
5. 将茄夹仍合拢夹牢肉馅,即成鲜肉茄夹坯,直至全部完成;
6. 烧热锅,用冷油滑锅后,再烧热,然后放进少量油布遍锅底,烧至五成热;
7. 把茄夹坯滚沾一层干淀粉,再去拖满一层蛋粉浆,放入锅中煎至两面呈金黄色,全部挂糊煎好;
8. 将锅中油倒尽,放入少许葱花,把茄夹都铺在锅底,黄酒、辣酱油2匙汤水,盖上盖,焖约2分钟,淋上麻油装盘即成,随跟番茄沙司上桌。

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