鲜肉煎茄夹
菜系：其他
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材料：
制作提示：
1. 肉末必须斩得很细，宜选三分肥，七分瘦的肉制馅，两片茄夹片共厚0.6厘米，中间塞肉厚约0.4厘米；
2. 挂糊应光润均匀，用中火加热，防止夹生。
口味描述：
1. 肉末必须斩得很细，宜选三分肥，七分瘦的肉制馅，两片茄夹片共厚0.6厘米，中间塞肉厚约0.4厘米；
2. 挂糊应光润均匀，用中火加热，防止夹生。
操作步骤：
1. 将猪肉切末加黄酒、葱姜、细盐、味精，拌匀上劲为肉馅；
2. 将茄子去蒂洗争，斜着茄子的长度，用刀直切前夹，即第一刀不切断，第二刀才切断，使成2片相连的夹刀片（椭圆形）；
3. 将鸡蛋加少许干淀粉搅匀成蛋粉浆（比鸡蛋液较有粘性和厚度）；
4. 取茄夹分开两片，中间撒进一点干淀粉，塞上肉馅；
5. 将茄夹仍合拢夹牢肉馅，即成鲜肉茄夹坯，直至全部完成；
6. 烧热锅，用冷油滑锅后，再烧热，然后放进少量油布遍锅底，烧至五成热；
7. 把茄夹坯滚沾一层干淀粉，再去拖满一层蛋粉浆，放入锅中煎至两面呈金黄色，全部挂糊煎好；
8. 将锅中油倒尽，放入少许葱花，把茄夹都铺在锅底，黄酒、辣酱油2匙汤水，盖上盖，焖约2分钟，淋上麻油装盘即成，随跟番茄沙司上桌。