鸡蛋和细砂糖放入容器,用电动打蛋器打至均匀(十秒左右) 加入软化的水饴,电动打蛋器先用最高速打到蛋糊发稠发白,转中速打至全发(约6-8分钟,打发时间长短,视个人打发手法) 全蛋完全打发好的程度跟图中一样,蛋糊可以挂在打蛋头上,落下的蛋糊纹路不易消散即可(这一步相当重要,一定要打发到位) 分两次筛入低粉,用刮刀切拌均匀,玉米油和牛奶另放一个容器,先挑少许面糊到容器里跟玉米油和牛奶拌匀,再倒回装面糊的容器里,彻底拌匀 蛋糕糊倒入纸杯,轻震一下,加入适量酒渍红提干 入预热好的烤箱,175度中层,上下火约烤28分钟 出炉立即把纸杯蛋糕从模具内取出晾凉,成功的海绵不会回缩和塌陷 淡奶油打发至硬性,在晾凉的蛋糕坯上做自己喜欢的装饰,不做任何造型,直接吃也非常棒(参考分量:12只底部直径5cm纸模) 1、此蛋糕配方源于小嶋老师,我做了一些调整,做出来的效果很好。 2、水饴又叫水麦芽,台湾的配方中常见,海绵蛋糕用水饴后,保湿度很好,细腻甜润,放置三天也非常好吃,如果没有水饴,用蜂蜜或麦芽糖也可以替代。 3、海绵蛋糕想要做好,全蛋打发非常的重要,如果打发程度不够,就会做一步错一步,没进烤箱就会呼呼的消泡,烤出来就是蛋饼。 4、我做海绵蛋糕的时候从不特别讲究,没有坐40度的热水打发,鸡蛋提前用温水泡了一会儿,让鸡蛋温度提升,水饴用微波炉加热10秒,室温打发就很好,面粉是分二次筛入的,吃粉很顺利,没有像老师说的那样要拌到110圈,吃粉大概用到了15秒样子,玉米油和牛奶另放在一个容器里,先挑部分面糊略拌,这样密度接近,拌和起来就很容易,全程操作非常快也很简单。