番茄皮蛋菜汤

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材料：

• 主料：番茄280克,油菜80克
• 辅料：
• 调料：盐3克,姜2克

制作提示：

番茄片下锅后不宜久煮，以保持汤的碧绿色泽，避免酸味太重。

口味描述：

番茄片下锅后不宜久煮，以保持汤的碧绿色泽，避免酸味太重。

操作步骤：

1. 将番茄洗净，放入沸水中微烫后撕去皮、对剖、去蒂，切成片。
2. 姜去皮洗净，切成末。
3. 皮蛋去掉外层，洗净，剥去壳，对剖，切成薄片。
4. 绿色蔬菜清洗干净。
5. 锅洗净置旺火上烧热，倒入菜油烧至六成熟时，将皮蛋投入油锅中炸酥起泡。
6. 掺入鲜汤1000毫升，放入姜末，烧至汤色微白时，放入绿色蔬菜煮熟。
7. 下盐调味，最后放入番茄片，烧沸起锅。