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北京烤鸭
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:
口味:咸鲜味
工艺:明炉烤

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北京烤鸭

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材料:

操作步骤:

第1步把鸭子解冻,去掉鸭P股和肥皮洗净
北京烤鸭
第2步拿一个能装得下鸭子的大锅放水,加姜葱和泡打粉烧开,放入鸭子烧到水冒泡就给鸭子翻个面,再次冒泡就捞出鸭子
北京烤鸭
第3步把可乐趁热浇在鸭子身上,里外都要浇到,再用厨房纸沾上白酒,把鸭子里外也擦一遍
北京烤鸭
第4步这个时候可以把鸭毛给拔拔,这烤鸭讲究的就是那层皮,所以一定要弄干净
北京烤鸭
第5步把鸭子的两个腿用线捆起来,把鸭子挂起来放在通风的地方凉4-5个小时(如果没地方凉可以用风扇对着鸭子吹,吹到皮摸着有点干了即可)
第6步往鸭子的肚子里塞个苹果块,入预热375F的烤箱烤40分钟翻个面在烤40-50分钟即可(具体时间看看鸭子大小),如果想要鸭子颜色更好看,可以中途给鸭子刷点蜂蜜水(我偷懒没刷)
北京烤鸭
饼皮:
第1步把热水(1/2杯)倒入面粉(2杯)里用筷子拌匀,再加入凉水(比1/2少约两三勺)揉成软面团,醒30分钟
北京烤鸭
第2步把面团揉成长条,再切成小剂子擀成饼状,把两个饼皮合在一起(合在一起的两个面刷一点点油)
北京烤鸭
第3步平地锅不放油用中小火烙到饼皮鼓起翻面烙到另一张饼熟即可
饮食小常识
       甜面酱加点烤盘里的鸭油和白糖放到蒸锅里蒸5分钟,把鸭子片好,(我家的鸭子都是我LG片的,他还没修炼到“108片,片片连皮带肉”的境界),拿张饼皮-涂点甜面酱-放上鸭肉-放上黄瓜丝(我不吃生葱的)-开吃!
北京烤鸭
北京烤鸭
菜品特色
       我一直都是很爱吃烤鸭的,在国内经常会跟朋友一起去西直门那儿的一个烤鸭店吃饭,味道不错价格比全聚德的可爱多了。出国后对烤鸭的思念之情如滔滔江水绵绵不绝,也去过华人餐馆吃过所谓“北京烤鸭”,味道实在是觉的不咋地。后来在超市看到有卖冷冻鸭子,就上网查了做法自己烤,用过很多方子,下面的这个方子是两三年前固定下来的,非常非常的简单,没有任何技术含量,不像别的方子需要好几天的准备要腌还要凉,这个是早上拿出来当天晚饭就能吃上。味道也很好,请过几批朋友来吃过都赞不绝口,所以我也是常做,当然跟北京正宗的是不能比,但从付出的劳动和收获来看,实在很不错的。只是太久了不记得是哪位高人的方子,在此说声谢谢!

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