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脆皮八宝鸭
菜系:补虚养身食谱
功效分类:补虚养身食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:

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脆皮八宝鸭

菜系:特色菜 浏览次数:757

材料:

操作步骤:

1. 鸭子宰杀洗净从脖子处开刀,剔除骨架,身骨全部剔除后,再将翅骨和腿骨剔掉,洗净待用;
2. 江米(糯米)洗净泡软;
3. 鲜莲子去皮,去芯,煮熟;
4. 冬笋、冬菇、红枣去核;
5. 鸭肫去皮,均切成小方丁,焯水待用;
6. 葱、姜切末;
7. 熟火腿切小丁,然后合在一起,加精盐、料酒、鸡精、香油拌匀,制成八宝馅;
8. 制好的八宝馅装入鸭腹内,封口处用竹签别好,先用沸水烫一下,再装入盘内上屉蒸约1小时取出,擦干表面的水迹,再沾匀干淀粉;
9. 锅置火上,加植物油,添入炸鸭子的油,烧至八成热时,将八宝鸭子下入炸成金黄色,捞出装盘,盘边撒上椒盐;
10. 生菜洗净,围在鸭子周围。

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