1. 将鲤鱼宰杀，刮鳞，去内脏，洗净。 2. 将头切下，把鱼肉片出。 3. 将头一切两半，骨头切小块，焯水，鱼肉切片上浆。 4. 锅内加油烧热，加入葱花、姜片、泡椒、花椒煸炒，再入料酒、鱼头、高汤，慢火炖10分钟，加入上浆鱼片，炖5分钟，再入精盐、味精，盛入盘内，撒上葱丝、干椒丝，淋入热辣椒油即成。