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红油辣椒
菜系:青少年食谱
功效分类:青少年食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:麻辣味
工艺:

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红油辣椒

菜系:川菜 浏览次数:344

材料:

制作提示:

 
1、容器一定要耐热哈。
2、一定要分次泼油。第一次泼油是为了提高辣椒的温度,使其容易出色;第二次是为了让辣椒出辣味;第三次又是为了出色。如此分次泼油,做出的红油色泽红亮,香味浓郁。
3、静置24小时以上再食用味道最好。
4、如果感觉到油温太高,最后一泼时,可是如上贴一样加点水(5ml-10ml),降温之用。
5、不要小看这个简易版的辣椒油,经过一天沉淀后,也是非常香的。
6、有人喜欢先入油炸若干葱头、姜块后,用此油泼辣椒;或者在最后一次泼油时加八角、豆蔻、花椒、草果等香料,我以为都可以。随你的习惯而定。
7、芝麻捣碎后泼入油会更香。

口味描述:

 
1、容器一定要耐热哈。
2、一定要分次泼油。第一次泼油是为了提高辣椒的温度,使其容易出色;第二次是为了让辣椒出辣味;第三次又是为了出色。如此分次泼油,做出的红油色泽红亮,香味浓郁。
3、静置24小时以上再食用味道最好。
4、如果感觉到油温太高,最后一泼时,可是如上贴一样加点水(5ml-10ml),降温之用。
5、不要小看这个简易版的辣椒油,经过一天沉淀后,也是非常香的。
6、有人喜欢先入油炸若干葱头、姜块后,用此油泼辣椒;或者在最后一次泼油时加八角、豆蔻、花椒、草果等香料,我以为都可以。随你的习惯而定。
7、芝麻捣碎后泼入油会更香。

操作步骤:


1.将辣椒面、蒜末(较大的一瓣)、1小匙盐一起入耐热碗中待用
2.锅中入宽油(我喜欢辣椒和油的比例为1:6)
3.烧到五成熟后,舀一勺油入辣椒碗中,与辣椒成糊状。
4.继续烧油、七分熟后,倒入剩余油的1/2进入碗中,搅拌,并等待一分钟
5.看看碗底的红油已经出现。
6.此时可以把1大起的芝麻捣碎倒入辣椒油中。
7.将锅中剩余油继续烧至七分熟,全部泼入辣椒碗中即可。
8.沸腾中的辣椒,很漂亮把
9.冷却后放置24个小时即可食用

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