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莼菜汆塘鱼片
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:<15分钟
口味:清香味
工艺:

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莼菜汆塘鱼片

菜系:苏菜 浏览次数:470

材料:

操作步骤:

第1步熟火腿切丝
第2步葱去根须,洗净,切末
第3步将活塘鲤鱼去鳞洗净,分别齐胸鳍两侧下刀至脊骨,再沿脊骨平片至尾,尾部相连,再切去鱼头和脊骨,使其成为去刺净鱼片
第4步去刺净鱼片洗净后沥去水,放入碗内,加料酒15克、精盐少许、葱末拌匀
第5步取莼菜嫩头洗净,放入沸水锅中汆至翠绿色,捞出,放入汤碗中
第6步将锅置中火上,舀入猪肉汤500毫升和清水250毫升,再倒入鱼片,加精盐5 克烧沸,撇去浮沫,再加料酒10 克、火腿丝、味精,随即倒入莼菜碗中,淋入熟鸡油即成
莼菜汆塘鱼片
烹饪技巧
1、制作此菜要选用鲜活塘鲤鱼为原料,体长10 厘米以上为宜。
2、将鱼去头和脊骨后,再将两片鱼肉皮朝下放在砧板上,手掀住鱼尾,刀口贴着鱼皮向前推下两片鱼肉,斜片去胸刺,即成去刺净鱼片。
菜品特色
       莼菜汆塘鱼片的特色:此菜汤色碧清,带有清香,药菜滑嫩爽口,鱼片洁白细嫩。
饮食禁忌
       鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

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