冬瓜蘑菇鱼丸汤
菜系：苏菜
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材料：
操作步骤：
1、草鱼取鱼主骨上两片厚肉、姜、蛋清。
-----湖北人做鱼丸，喜用草鱼，其鱼大，肉白，厚。
2、生粉。加入生粉可让鱼肉增强吸水性，也更好成形。
3、猪油。可让鱼丸油亮，口感鲜嫩。
4、鱼肉先下清水中浸泡30分钟，中途换几次水，以泡出血水。
5、6、鱼肉切小块，加入生姜，一起用刀剁成蓉。
------还可直接用刀在整块的鱼肉上来回刮，也可刮出细腻的鱼蓉，我还是喜欢用剁的方法。
------如果想省力可以机器绞成蓉，但口感就差很多。
------这个过程有点耗时耗力，考验耐心的时候到了。
7、为了区分加猪油的那盆，我在盆上贴了有猪样的小标签。
8、将剁好的鱼蓉分成相等的两份，分别加入2勺盐、2枚蛋清。
-----盐的用量只要比平时稍多点就可以，以让鱼蓉产生韧性，上劲。
9、另一份鱼蓉中再加入4勺猪油、4勺生粉。
-----在用量上我减少了很多，还是怕太油腻。
10、11、分别将两份鱼蓉用筷子，向一个方向，迅整搅拌上劲，感觉有阻力，肉蓉可成坚挺的小尖就差不多了。
------两份鱼蓉可以明显看到，加了猪油和淀粉的显的更白。
12、一手抓匀鱼肉，从虎口挤出鱼丸，另一手用勺子刮下。
------旁边备一碗清水，让手和勺子沾水再操用，可让鱼肉不沾勺子和手，也让丸子更圆滑。
13、准备一锅清水，小火加热，边加热，边下入鱼丸。
------我试了下两份鱼肉，带小尾巴漂在水上的是加了猪油的，可以看到，不加猪油的鱼丸也可以漂在水面上。
14、待鱼丸全部下入水后，开大火，将鱼丸煮熟。
------鱼丸漂起再煮1分钟即可，鱼肉很容易熟。
15、煮好的鱼丸捞出，倒入冷水中，让其冷却。