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鸳鸯红鲤
菜系:肝调养食谱脾调养食谱肺调养食谱肾调养食谱
功效分类:肝调养食谱脾调养食谱肺调养食谱肾调养食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:酸甜味
工艺:焦溜

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鸳鸯红鲤

菜系:湖北菜 浏览次数:579

材料:

制作提示:

1. 原汁汤属毛汤类,是一般的鲜汤,又称什汤,汤色混白,常用作一般调味和氽汤用。鄂菜有“无汤不作菜,无姜不烧鱼”之说,可见鲜汤的重要地位;
2. 炸鱼时,要将鱼的头部相连处翘起,身尾分开,形似两条;
3. 配料炒好后,火腿、香菇丁装在浇红卤汁一面的鱼腹上,冬笋、葱白浇在白汁一面的鱼腹上,使红、白相映;
4.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

口味描述:

1. 原汁汤属毛汤类,是一般的鲜汤,又称什汤,汤色混白,常用作一般调味和氽汤用。鄂菜有“无汤不作菜,无姜不烧鱼”之说,可见鲜汤的重要地位;
2. 炸鱼时,要将鱼的头部相连处翘起,身尾分开,形似两条;
3. 配料炒好后,火腿、香菇丁装在浇红卤汁一面的鱼腹上,冬笋、葱白浇在白汁一面的鱼腹上,使红、白相映;
4.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

操作步骤:

1. 将鱼宰杀处理干净,从鱼脊背下刀剖成2 片,拉成双尾,去掉脊骨,成为头部相连、身尾分开的两条鱼状;
2. 将去骨的鱼盛入盘中,用黄酒、精盐拌匀腌渍5 分钟;
3. 玉兰片用水泡发,洗净,切成小丁;
4. 香菇洗净,去蒂,切成小丁;
5. 瘦火腿切成小丁,备用;
6. 鸡蛋磕入碗中,加干淀粉、面粉适量清水拌匀成全蛋糊;
7. 取2/3蛋糊 抹在鱼皮上,1/3 抹遍鱼肉中;
8. 锅置旺火上,放猪油烧至八成热,将鱼下锅炸至外黄里熟捞出,腹朝上置入盘中;
9. 原锅留底油,烧至六成热,下入玉兰片、姜末、香菇、精盐、火腿丁、味精、葱段、原汁汤烧沸,湿淀粉调稀勾白芡浇在一片鱼腹上;
10. 原锅再放油烧至六成热,下番茄酱、白糖、葱段烧开后用淀粉勾红芡,浇在另一片鱼腹上;
11. 鱼两面淋上香油,用洗净的香菜拼放在两条鱼腹中间即成。

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