熘仔鸡

材料：

• 主料：鸡500克
• 辅料：甜椒50克,白果(干)20克,鸡蛋白(38克
• 调料：酱油30克,醋20克,姜10克,香油10克,大葱5克,大蒜5克,黄酒15克,白砂糖25克,豌豆淀粉10克,猪油 炼 15克,水100克

操作步骤：

将仔鸡洗净后，取下鸡脯肉和腿肉，经排刀后再剁成小方丁，入放碗内，用酱油（5克）拌匀，加鸡蛋清、干淀粉（5克）拌匀浆起；红椒切成斜角块待用
炒锅上火烧热，放熟猪油至六成热时放入鸡丁，用铁勺拨散，待变色后倒入漏勺沥油。炒锅留少许油上火，放入蒜泥、姜末、葱花炸出香味， 加青椒、白果仁煸炒，加酱油、糖、绍酒、清汤少许烧沸，用水淀粉10（淀粉5克加水）勾芡，倒入鸡丁颠炒匀后淋醋、麻油，起锅装盘即成