鲁菜(4)湘菜(2)家常菜(1)川菜(1)浙菜(1)
1. 鱼块剞刀,深至鱼骨,但不能切断; 2. 带鱼清蒸,不加盐和酱油,趁热浇汁,扣盖焖之入味,肉质鲜美。
1. 划坡刀时,刀深一定到骨,且刀距基本一致; 2. 蒸制时一定用沸水旺火,时间根据鱼的大小,一般掌握在10
鱼在旺火上蒸,一熟就行,以10 分钟为准,否则肉质不嫩。