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枸杞青豆鸡米口味:本味咸鲜浏览次数:576次
主料:鸡胸脯肉
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
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二婶蒸虾酱口味:本味咸鲜浏览次数:779次
主料:
此菜做好之后可在周围摆蒸热的12个苞米面小窝头。
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鲁式神仙鸭子口味:本味咸鲜浏览次数:475次
主料:鸭1. 焯制鸭子时,应冷水下锅,使其内部的血污和腥膻气味充分排出,还可以在锅中加一些花椒、葱、姜、黄酒,以便去掉腥臊味;
2. 必须将砂锅的口封严,防止原料的香味走失;
3. 蒸熟后必须用筷子捡去葱、姜,以便达到吃时有葱姜味,而不见葱姜的特点。
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鸳鸯鸡片口味:本味咸鲜浏览次数:391次
主料:鸡胸脯肉番茄丝瓜因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
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清蒸加吉鱼口味:本味咸鲜浏览次数:465次
主料:加吉鱼 -
蟹黄虾盅口味:本味咸鲜浏览次数:371次
主料:虾仁蟹肉蟹黄此菜须选用安徽巢湖特产的白米虾,其虾味美、鲜嫩、色白,熟后不红,特别适用于制成菜色白的泥。加工时先挑沙线,放入盆中加清水用筷子搅拌半分钟倒去浑水,换清水再搅拌半分钟洗净,捞出沥干水待用。
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珊瑚鱼肚羹口味:本味咸鲜浏览次数:305次
主料:鱼肚咸鸭蛋鳜鱼因有过油炸制过程,需准备猪油约500克;本菜中的鱼肉选用是鳜鱼肉。
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鳅鱼附豆腐汤口味:本味咸鲜浏览次数:410次
主料:泥鳅此为汤菜,为保持豆腐细嫩,用小火焖透入味,改大火煮沸,加菜苞一烫,立即上桌。
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栗子冬菇口味:本味咸鲜浏览次数:436次
主料:1. 栗子焖至熟透,冬菇已入味,用湿淀粉调稀勾芡,做到明汁亮芡;
2. 因有过油汆炸过程,需准备熟菜油200克。
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坛上八珍口味:本味咸鲜浏览次数:500次
主料:鲍鱼鸡肫母鸡猪蹄 -
清炖马蹄鳖口味:本味咸鲜浏览次数:454次
主料:甲鱼1. 选鲜活马蹄鳖宰杀,将鳖背朝下放在地下,待头出来时迅速用手掐住头,用刀将其剁下。烧开水把鳖放入烫一下,迅速用小刀刮去表面的膜,放到案上用刀顺裙边切下,将盖揭掉,剁去爪尖,将腹中的油择净(鳖油非常腥,如不择除,制成的菜肴带腥味),用清水洗净,再用开水烫一会儿,捞出备用;
2. 清炖马蹄鳖,要求原汁原味,所以在炖时要一次将水加足,中途不再加水。
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氽鸡蓉活鲍口味:本味咸鲜浏览次数:298次
主料:鲍鱼鸡肉 -
上汤煨活鲍口味:本味咸鲜浏览次数:322次
主料:鲍鱼油菜心 -
扒鲍鱼菜心口味:本味咸鲜浏览次数:291次
主料:鲍鱼油菜心 -
活海参拼活鲍口味:本味咸鲜浏览次数:351次
主料:海参鲍鱼 -
天井海参口味:本味咸鲜浏览次数:458次
主料:草菇滑子菇 -
鱼扇海参口味:本味咸鲜浏览次数:317次
主料:鲆芦笋 -
扒原壳鲍鱼口味:本味咸鲜浏览次数:388次
主料:鲍鱼草鱼1. 沸水煮鲍鱼时,煮的时间不能过长,一烫即可;
2. 鲍鱼壳要刷洗干净,不能带有杂质和鲍肉;
3. 勾芡时,芡汁要透明,一般为米汤芡。
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汤泡仔鸡口味:本味咸鲜浏览次数:425次
主料:鸡此菜中的口蘑也可选用罐头蘑菇50克代替。
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韭花肚尖丝口味:本味咸鲜浏览次数:365次
主料:猪肚韭菜花因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。