干蒸活鱼
菜系：湘菜
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材料：
制作提示：
鱼在旺火上蒸，一熟就行，以10 分钟为准，否则肉质不嫩。
口味描述：
鱼在旺火上蒸，一熟就行，以10 分钟为准，否则肉质不嫩。
操作步骤：
1. 草鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，刷去腹内黑膜，洗净，用盐和料酒将鱼腌约10分钟；
2. 肥膘肉切成细丝，下入开水锅中焯一下，过凉；
3. 水发香菇去蒂洗净；
4. 火腿和姜都切成细丝，加入少许盐拌匀；
5. 葱切段；
6. 将腌好的鱼洗一遍装盘，放入盐、味精、猪油和配料，上笼用旺火蒸10 分钟；
7. 蒸后取出放葱段，将香油烧沸淋在鱼身上即成。