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冬菇蒸鸡翅口味:本味咸鲜浏览次数:838次
主料:鸡翅
钵口必须用皮纸封严,避免水蒸气渗入,保持原汁原味。
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清蒸甲鱼口味:本味咸鲜浏览次数:331次
主料:甲鱼适用人群:气血不足、体质虚弱的人适宜
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清蒸网油红鲷口味:本味咸鲜浏览次数:994次
主料:加吉鱼1. 加吉鱼必须鲜活,始可清蒸;
2. 掌握好蒸的时间,由于网油包裹鱼不易熟透,旺火气足,约蒸15 分钟左右。
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清蒸加吉鱼口味:本味咸鲜浏览次数:464次
主料:加吉鱼 -
凤菌一品豆腐口味:本味咸鲜浏览次数:335次
主料: -
金龟湖水口味:本味咸鲜浏览次数:297次
主料:乌龟
宜用中火中汽,蒸1 小时以上,以龟肉烂为度。
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清蒸大闸蟹口味:本味咸鲜浏览次数:390次
主料:螃蟹1. 用阳澄湖大闸蟹最正宗,也可用洪泽湖的螃蟹。
2. 在蒸蟹时,先宰杀螃蟹,去掉腮,斩成件,镶还原形,放上姜片蒸约10 分钟左右。
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清蒸大闸蟹口味:本味咸鲜浏览次数:318次
主料:螃蟹食疗功效:抗结核
滋补
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清蒸鲈鱼口味:本味咸鲜浏览次数:306次
主料:鲈鱼清蒸鱼技巧水烧开后将鱼放入蒸笼,3分钟后取出,将盘中鱼汤倒掉,然后再放入蒸笼继续蒸,鱼熟后无腥味;昂贵的活鱼清蒸时,只在倒掉蒸3分钟后的汤时加盐、葱丝和极少的火腿丝,其他调料一概不用,以突出鱼味。
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清蒸钓带口味:本味咸鲜浏览次数:332次
主料:带鱼1. 鱼块剞刀,深至鱼骨,但不能切断;
2. 带鱼清蒸,不加盐和酱油,趁热浇汁,扣盖焖之入味,肉质鲜美。
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清蒸黄花鱼口味:本味咸鲜浏览次数:308次
主料:大黄鱼 -
鲁式清蒸白鱼口味:本味咸鲜浏览次数:403次
主料:鲤鱼1. 划坡刀时,刀深一定到骨,且刀距基本一致;
2. 蒸制时一定用沸水旺火,时间根据鱼的大小,一般掌握在10
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豫式清蒸武昌鱼口味:本味咸鲜浏览次数:281次
主料:武昌鱼 -
三丝黄鱼卷口味:本味咸鲜浏览次数:259次
主料:大黄鱼1. 要选用鲜活的黄花鱼;
2. 炸制时,要把握好油温,烤至嫩熟即可。
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浓汁芙蓉鲍口味:本味咸鲜浏览次数:363次
主料:鲍鱼鸡腿 -
凤吞花菇口味:本味咸鲜浏览次数:310次
主料:母鸡
整鸡脱骨:
1. 将褪好毛未开膛的整鸡放在菜案上,用刀在鸡颈左侧的根部沿着颈骨直划3.3 厘米的口,将刀口处的皮撑开(不可将刀口扩大),取出颈骨,用刀尖在靠近鸡头处将颈骨割断;
2. 从鸡颈部的刀口处连皮带肉缓缓向下剥,用小刀将肉与筋、骨剥离。剥至两膀骨的关节露出之后,将连接关节的筋骨割断(割时刀贴骨,顺骨而下),使翅膀骨与鸡腔骨脱离,然后将翅膀骨抽出即可(脱骨鸡翅膀不剔);
3. 将鸡胸朝上置于菜案上,用手把胸部的突起处按一按,以免向下翻剥时骨头将皮戳彼。然后继续将鸡肉向下翻剥,随时用小刀割断与肉相连的筋膜。鸡的背部肉少,皮紧贴脊椎骨,翻剥时不注意很容易破裂,应先用小刀轻轻地将皮肉割离再行翻剥;
4. 翻剥鸡的腿部时应使鸡胸朝上,一手执左大腿,一手执右大腿,将两腿向背部翻(翻鸡腿时不可撕破鸡片),使大腿关节露出,用刀顺着腿与腔骨的骨缝将筋和肉割断,再继续翻剥;
5. 翻剥到肛门处,用刀把尾骨尖割断(尾骨尖要连在鸡身上),使鸡肉脱离腔骨,再割断屎肠,并且要洗净,接着翻出鸡腿,将鸡腿上的皮拉到腿部(也有不拉皮的),整鸡腿便明露出来,剔去骨,顺原刀口翻过来,形态上便仍是一只完整的鸡,只是没有骨架。
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参杞蒸鸽口味:本味咸鲜浏览次数:291次
主料:雏鸽 -
赤豆鲤鱼口味:本味咸鲜浏览次数:309次
主料:鲤鱼 -
清蒸鲫鱼口味:本味咸鲜浏览次数:480次
主料:鲫鱼 -
清蒸鲍鱼口味:本味咸鲜浏览次数:263次
主料:鲍鱼盐料酒小葱味精姜醋花椒酱油香油