咸甜味(6)咸鲜味(3)本味咸鲜(2)香味(1)原本味(1)清香味(1)微辣(1)
本菜有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
荸荠又称马蹄。
1. 鸡选用1年之内的嫩母鸡,莲子用蒸发好的湘莲; 2. 此菜蒸制而成,掌握火候是关键,用钵蒸可保持菜的原汁原味; 3. 鸡胸向上,翻动时保持身形完整。
1. 选用洞庭活鲜金丝鲤鱼最佳; 2. 鲤鱼脊两侧肉内有肉筋两根。亦称“酸筋”若不抽出,烹出之鱼既腥又酸; 3. 蒸制时断生为度,必须旺火沸水、满气速蒸。
鱼在旺火上蒸,一熟就行,以10 分钟为准,否则肉质不嫩。