红煨八宝蜂窝肚口味:咸鲜味浏览次数:732次
主料:牛肚
糖醋熘里脊口味:糖醋味浏览次数:661次
主料:猪里脊肉因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
组庵鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:813次
主料:1. 鱼翅选用玉结鱼翅,玉结鱼翅是鱼翅中的上品。水发时将干鱼翅沿翅尖剪去边须,下冷水锅烧开后离火,静置数小时,待水凉后,将鱼翅捞入盛有清水的木盆内,用刀刮去沙粒和污迹,漂洗干净。锅内垫上竹箅子,放入鱼翅和清水,上面压盖铁箅子,上火煮开后离火,涨泡数小时,捞入木盆内,去掉翅骨和腐肉,清洗干净,逐个整齐放在锅内的竹算上,换清水煮开离火,加盖涨泡数小时即成;
2. 煨制注意掌握火候,长时间煨制4 小时左右,使味汁逐渐渗人主料。检验的方法是:用筷子挟翅针的中间,两头下垂即可。
清汤虾球鲍鱼口味:咸鲜味浏览次数:987次
主料:鲍鱼虾仁
因有过油炸制过程,需准备猪油约1000克。
枸杞青豆鸡米口味:本味咸鲜浏览次数:622次
主料:鸡胸脯肉
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
桃源铜锤鸡腿口味:炸烧味浏览次数:896次
主料:鸡腿
1. 要将筒子骨裹紧,不然炸时易散;
2. 抽打鸡蛋清,应顺一个方向,快速抽打,以立住筷子为准;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
奶汤银肺口味:奶汤咸鲜浏览次数:769次
主料:猪肺小白菜此菜中猪肺的气管、肺叶不破。
酥炸雪花里脊口味:炸烧味浏览次数:1205次
主料:猪里脊肉因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
香脆响铃口味:咸鲜味浏览次数:671次
主料:猪里脊肉本品有油炸过程,需备植物油约500克。
糖醋沉白口味:糖醋味浏览次数:792次
主料:银鱼干1. 银鱼拍粉,不可过厚,假如太厚,则外皮发硬,不酥不脆;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
蒸糟鱼口味:糟香味浏览次数:1171次
主料:鲤鱼
鸡条豆包卷口味:炸烧味浏览次数:814次
主料:鸡肉油皮可根据个人喜好选用番茄酱或椒盐沾食用;
因有过油炸制过程,需准备植物油400克左右。
冻羊糕口味:咸鲜味浏览次数:600次
主料:猪蹄
鸳鸯鸡片口味:本味咸鲜浏览次数:437次
主料:鸡胸脯肉番茄丝瓜因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
原蒸五元羊肉口味:咸甜味浏览次数:533次
主料:
酸辣牛肚花口味:酸辣味浏览次数:411次
主料:牛肚泡菜因有过油炸制过程,需准备熟猪油约750克。
红煨八宝鸡口味:咸鲜味浏览次数:518次
主料:母鸡1. 整鸡出骨法:
(1) 划开颈皮,斩断颈骨。鸡宰杀去毛(注意烫毛的水不能太烫,去毛不能伤皮)洗净后,用力在鸡颈背面当中地方沿着颈直划一刀,将颈部皮肉划开约6 厘米长的口,从杀口处斩断颈骨,然后用手将颈背开口处的皮扳开,将鸡颈骨拉出。
(2) 出翅膀骨。从颈部刀口处将皮肉翻开,鸡头挂下,连皮带肉缓缓向下翻剥,剥至两翅膀骨的关节(骱骨)露出后,用刀将关节上的筋割断,使翅膀与鸡身骨骼脱离,然后将翅膀骨抽出。
(3) 出鸡身骨骼。将鸡胸部朝上,一手拉住鸡颈骨,一手按住鸡胸的龙骨突起处(即胸尖骨)揿一揿,把它略为按低一些以免向下翻剥时,骨尖将鸡皮戳破。然后割开锁颈骨,再将皮和胸脯肉继续向下翻剥。(剥背时要注意鸡的背部肉少、皮紧贴着脊椎骨,很容易拉破,这时就要将皮和骨骼轻轻割离,再行翻剥),剥至腿部时,将鸡胸朝上,两手各执鸡大腿,并用大拇指将两腿向背部扳开,使大腿关节露出,然后用刀将关节上的筋割断,使大腿肉骨与鸡身骨骼脱离,再继续向下剥,直剥至肛门,把尾综骨(即肛门骰骨)割断(应注意不可割破尾部的皮),鸡尾仍留在鸡身上。这时鸡身骨骼与皮肉分离,可将骨骼取出,并将肛门处的粪肠割断,清洗肛门粪便。
(4) 出鸡腿骨。在鸡身骨骼取出后,大小腿骨肉仍在鸡皮上,再将腿肉与鸡皮割离,剥至腿肉骨与鸡脚杆骨关节处,斩断腿骨,使鸡皮与腿肉骨脱离。再将鸡脚杆皮划开,并在两头关节处砍断去掉鸡脚杆骨。
(5) 翻转鸡皮,鸡的骨骼出清后,仍将鸡皮翻转朝外,形态上仍是一只完整的鸡。然后砍掉鸡爪尖,挖去鸡尾臊,鸡头挖去眼珠(以免炸时冲油伤手)即成。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
银鱼火锅口味:清香味浏览次数:582次
主料:银鱼干冬笋粉丝大白菜木炭入火锅炉膛,留有空间,让氧气流通保持火旺汤沸,愈热烫,风味愈佳。
莼菜玻璃鸡片汤口味:清香味浏览次数:495次
主料:鸡胸脯肉莼菜豌豆苗
酸焖鸡三件口味:酸辣味浏览次数:462次
主料:鸡肫鸡爪鸡翅