1. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。 2. 炸虾的温度应控制在六成热内，就能外焦内嫩。

剁鱼肉、肥膘，愈细愈好，加入泡沫状的蛋清，顺一个方向搅匀，再加葱、姜、味精、精盐及湿淀粉，顺同一方向搅上劲。

玫瑰花糖的制作方法： 材料 鲜红玫瑰2朵，白砂糖100克 工具：木臼，深色瓶 做法 1、择下红玫瑰花的花瓣，花蕊及花萼都不要，将玫瑰花瓣洗干净。( 花店买的玫瑰花是不能食用，食品有专门有可食用玫瑰花）沥去多余水分，或用纸巾轻按，将水抹干； 2、将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中，用石杵捣烂，10分钟左右后，一直捣到糖与花瓣融为一体，成为色泽艳紫、质地晶莹的团块； 3、捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中，装好瓶，封严瓶口，放于避光通风处存放。如果心急的话放几天就可以吃了，但越存花香越浓郁，吃时用小勺挖出，佐粥、做糕点、包汤圆都很棒。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。

焖，一般分红焖与黄焖两种，皆用酱油，此菜则用醋，又加干红椒，成菜颜色浅黄，酸辣味突出，富有地方特色。

1. 一字花刀即蓑衣花刀，两面深度为2/3； 2. 猪肝、猪心亦可按此法制作； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

火锅生好火，保持汤汁滚开，生片一涮即熟，鲜嫩可口。

干贝绣球蒸好后可浇淋以高汤加盐、味精、麻油、生粉水煮成的芡汁，使绣球更为润泽美观。

1. 鱿鱼碱水涨发：取150克石灰、 350克碱，兑入2 克沸水，待石灰、碱溶解后，去掉沉淀物，再兑入2千克左右的冷水。放入鱿鱼，待鱿鱼干涨发饱满，富有弹性且有光泽时捞出，投入清水中浸漂，使鱿鱼充分吸水，去碱味即成； 2. 酸泡菜：将水坛洗净抹干，放入温开水2500 克、精盐150 克、花椒子25 克、白酒100 克、白糖50 克。然后，将泡浸过的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封，浸泡一二天即成； 3. 因有过油过程，需准备熟猪油1000克。

蒸制鱼块，火大气足， 10 分钟即熟，时间一长，肉刺不易分离，鲜嫩己失。

1. 制作鱼泥，必须顺一个方向搅打上劲； 2. 蛋清顺一个方向搅打，打至如奶油状，以插入筷子立定不倒为度； 3. 挤鱼丸，冷水下锅，全部挤毕，再上火加热，断生即可。