香辣(5)麻辣味(2)微辣(2)酸辣味(2)清香味(2)蒜香味(2)酸甜味(1)原本味(1)腐汁味(1)豆瓣味(1)芥末味(1)
羊肚亦可按此法做;本菜需准备石灰100克左右,留作泡洗牛肉用。
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
香椿又称香棒芽。
茭瓜又称茭白,只要掌握以上要领,烹制此菜,定会成功。
蚵就是牡蛎。
卤鸡制作方法: 1.将活鸡宰杀洗净,再将鸡小腿窝入鸡腹内。 2.将调料:草果、陈皮、甘草、丁香、花椒、桂皮、八角放纱布包内,再加调味料:盐、酱油、白糖,放清水锅煮1小时,把鸡放入浸烫,每隔10分钟,倒出鸡腹内卤水,再放卤水浸烫,直到鸡熟为止。
1. 鸡肉必须带骨,成菜味道鲜美; 2. 碗中码入鸡条,皮朝下,带骨部分排列在上面,上下皆有汁子,至少腌浸1 小时,然后上桌。