拌瓜姜鱼丝口味：酸甜味浏览次数：676次
主料：鳜鱼鱼丝在过水时，要注意火候，入开水锅约5秒种就可关火，再烫10余分钟即可捞出，以鱼丝熟而不打卷为好。
鸡丝拉皮口味：芥末味浏览次数：372次
主料：粉皮
翡翠凉面口味：咸鲜味浏览次数：359次
主料：1. 在煮面时加油一起搅拌，可使面条免于粘结。
2. 翡翠面是湖南特有的面类，是由面粉，菠菜泥加清水制成，市面上少见，一般可用鸡蛋面，绿藻面或一般面条代替。
酱香子姜口味：酱香味浏览次数：413次
主料：子姜1. 姜必须选用无明显纤维的嫩姜为佳；
2. 姜腌的时间，不可少于半小时，多腌一会可以，这样就可减少姜的辛辣味。
荤素十锦口味：咸鲜味浏览次数：415次
主料：火腿鸡胸脯肉冬笋四季豆韭黄
红油鸡丝口味：香辣浏览次数：304次
主料：鸡腿
葱拌章鱼口味：葱香味浏览次数：579次
主料：章鱼此菜可与葱爆八带、与椒盐八带一起组成三吃八爪鱼一道大菜；章鱼又称八爪鱼。
椒麻四件口味：辣味浏览次数：628次
主料：鸭肫鸭肝鸭心鸭肠小白菜竹笋
山椒凤爪牙口味：香辣浏览次数：481次
主料：鸡爪
1. 山椒凤爪分两种：一种是脱骨的，一种是不脱骨的；
2. 至于选择哪种凤爪，就看你的口味喜好了；
3. 如果是用不脱骨的制作，腌制时间就要长一点，以免不入味。
辣油牛肚口味：香辣浏览次数：432次
主料：牛肚羊肚亦可按此法做；本菜需准备石灰100克左右，留作泡洗牛肉用。
拌猪耳朵口味：麻辣味浏览次数：382次
主料：猪耳
姜汁凤爪口味：姜汁味浏览次数：356次
主料：鸡爪1.姜汁味的汁水颜色不宜过浓,以不掩盖原料本色为准.
2.老姜刮皮捣舂不能用铁器,防止发黑,影响风味.
3.如果用香醋,可直接用老姜挤汁用.
蒜泥白肉口味：蒜香味浏览次数：304次
主料：四川红油是食中一约，其制作方法相当讲究。大葱头晾后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末。油温需要小心控制，不可使油滚热。将10克花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制出来的油，才称得上是地道的四川红油。
怪味鸡片口味：怪味浏览次数：654次
主料：鸡胸脯肉粉皮1. 芝麻酱要先用鸡汤调薄，各种调味要组合得比例适当；
2. 如果不用粉皮，可改用莴笋片、黄瓜片等口感清爽脆嫩的蔬菜为辅料；
3. 如果主料改用熟鸭片、熟鸡肝、缔肉片、熟肚子等，则可衍变出怪味鸭片、怪味鸡肝、怪味肉片、怪味肚子等川菜品种。
怪味素鸡口味：怪味浏览次数：445次
主料：素鸡
1. 素鸡可以选用现成的，也可以自制；
2. 素鸡制作法：千张皮500克，味精1克，五香粉1克，酱油5克，盐适量。将酱油、味精、五香粉、盐等调合成味汁。用3 张千张皮（每张宽10 厘米、长20 厘米）放入味汁中浸渍一下，取出随即裹成卷状，再用1 张千张皮（较前稍大）作包皮，把卷状千张卷裹好。然后，再用干净白布包裹紧，以细麻绳扎紧成螺旋形，下锅煮至成熟，去绳去布即成素鸡；
2. 素鸡作主料，还可烹制香菇烧鸡、珊瑚烧鸡、锅贴鸡、椒麻素鸡等。
素油鸡口味：五香味浏览次数：307次
主料：油皮
鸡条用麻布包紧，再用重物压住，使豆腐衣粘结板实，显出麻布纹如鸡皮。
椒麻牛舌口味：椒麻味浏览次数：361次
主料：牛舌1.使用花椒盐时,花椒炒香,盐炒热,现舂现用效果才好,比例2:1.
2.此味如果有喜辣者,可以把辣椒油放在旁边,行话称
麻酱胸子口味：麻酱味浏览次数：416次
主料：1.此味可搭红,最好是使用烧辣椒.
2.调味汁太浓可加入牛肉汤,味精需要温水化开调入.
什锦粉丝口味：芥末味浏览次数：544次
主料：粉丝菠菜火腿鸡肉鸡蛋1. 各种丝在切制时，应粗细均匀，否则装盘后影响美观；
2. 摊制鸡蛋饼时，火力不要过大，颜色浅黄为佳，切不可烧焦。
凉拌玫瑰大头菜口味：家常味浏览次数：769次
主料：黑芥1.玫瑰大头菜一般咸鲜可口,不必再加精盐,也不宜切丝后再用水浸泡.
2.香菜凉拌时,清洗要用消毒杀菌水浸泡.
3.玫瑰大头菜以滇池片为佳,有的地方又称玫瑰黑芥.