1. 将粉皮用沸水焯一下，切成0.5厘米宽的条； 2. 粉皮再放凉开水中浸透后捞出，沥净水； 3. 鸡脯切成牙签丝； 4. 黄瓜去蒂把洗净切成细丝； 5. 取大盘一个，用粉皮铺底，将鸡丝放在粉皮上，在正中顺码一字形； 6. 再将黄瓜丝摆在鸡丝两边，将粉皮盖严； 7. 然后将三合油浇在盘内，淋入芥末油即可。