1. 将粉皮用沸水焯一下,切成0.5厘米宽的条; 2. 粉皮再放凉开水中浸透后捞出,沥净水; 3. 鸡脯切成牙签丝; 4. 黄瓜去蒂把洗净切成细丝; 5. 取大盘一个,用粉皮铺底,将鸡丝放在粉皮上,在正中顺码一字形; 6. 再将黄瓜丝摆在鸡丝两边,将粉皮盖严; 7. 然后将三合油浇在盘内,淋入芥末油即可。