五香味(1)麻辣味(1)芥末味(1)
鸡条用麻布包紧,再用重物压住,使豆腐衣粘结板实,显出麻布纹如鸡皮。
1. 原料普通,工艺细致,肉丝长短粗细一致,粉皮宽窄等同,肉丝必须加在粉皮之上,谓之戴帽,为北方常见菜式; 2. 主辅料比例及调味品种,按上述投料制作,方是大荔县正宗风味; 3. 因有过滑油过程,需准备菜籽油500克。
配料花生应选择油炸花生米。