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鸡条用麻布包紧,再用重物压住,使豆腐衣粘结板实,显出麻布纹如鸡皮。
鹅掌氽熟即可,不宜烂熟;掌握好各调料的投放量,也可根据口味需要增加其他调料;
本菜需用冷鸡汤100克左右,普汤200克左右。
可取一深盘,分两行把鸡和火腿一片压一片地码在盘里,加调料及汤,上笼蒸透,取出反扣在盘里,用菜心围边。
1. 原料普通,工艺细致,肉丝长短粗细一致,粉皮宽窄等同,肉丝必须加在粉皮之上,谓之戴帽,为北方常见菜式; 2. 主辅料比例及调味品种,按上述投料制作,方是大荔县正宗风味; 3. 因有过滑油过程,需准备菜籽油500克。
夏季冷冻后食用,口感尤佳。
花椰菜就是菜花。
土豆也可用市场售土豆泥代替。
三文鱼又称鲑鱼。
1. 莴笋片,质量要求极薄。太厚,不易卷筒成型。三丝也不宜放太多; 2. 三丝的配料亦可用其他的原料替代; 3. 根据个人的口味,三丝也可制成糖醋味。
藕粉制肉,还可制作红油耳丝、腌顺风耳、怪味顺风、麻酱顺风等菜。