油吃麻辣茭瓜
菜系：湘菜
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材料：
制作提示：
茭瓜又称茭白，只要掌握以上要领，烹制此菜，定会成功。
口味描述：
茭瓜又称茭白，只要掌握以上要领，烹制此菜，定会成功。
操作步骤：
1. 先把茭瓜的外皮扒去，洗干净后，改刀切成7 厘米长、3.5 厘米宽、2毫米厚的长片；
2. 将干辣椒去掉蒂、籽，并剪成3.5 厘米长的段；
3. 锅放在火上，倒入开水，水开后，下茭瓜片，水再开时，把茭瓜片捞出，放入容器内摊开晾凉，然后撒些盐、味精腌入味；
4. 炒锅置火上，倒入花生油，把花椒放入后用小火炸至深紫色，将花椒捞出扔掉，再放入干辣椒，亦炸至深紫色时，倒入酱油，即成麻辣味汁；
5. 将麻辣汁倒入茭瓜片上，拌匀即可。