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筛选条件 湘菜 x咸鲜味 x气血双补食谱 x

  • 红煨八宝蜂窝肚 红煨八宝蜂窝肚口味:咸鲜味浏览次数:687
    主料:牛肚

  • 组庵鱼翅 组庵鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:757
    主料:

    1. 鱼翅选用玉结鱼翅,玉结鱼翅是鱼翅中的上品。水发时将干鱼翅沿翅尖剪去边须,下冷水锅烧开后离火,静置数小时,待水凉后,将鱼翅捞入盛有清水的木盆内,用刀刮去沙粒和污迹,漂洗干净。锅内垫上竹箅子,放入鱼翅和清水,上面压盖铁箅子,上火煮开后离火,涨泡数小时,捞入木盆内,去掉翅骨和腐肉,清洗干净,逐个整齐放在锅内的竹算上,换清水煮开离火,加盖涨泡数小时即成; 2. 煨制注意掌握火候,长时间煨制4 小时左右,使味汁逐渐渗人主料。检验的方法是:用筷子挟翅针的中间,两头下垂即可。

  • 清汤虾球鲍鱼 清汤虾球鲍鱼口味:咸鲜味浏览次数:907
    主料:鲍鱼虾仁

    因有过油炸制过程,需准备猪油约1000克。

  • 香脆响铃 香脆响铃口味:咸鲜味浏览次数:613
    主料:猪里脊肉

    本品有油炸过程,需备植物油约500克。

  • 冻羊糕 冻羊糕口味:咸鲜味浏览次数:548
    主料:猪蹄

  • 红煨八宝鸡 红煨八宝鸡口味:咸鲜味浏览次数:476
    主料:母鸡

    1. 整鸡出骨法: (1) 划开颈皮,斩断颈骨。鸡宰杀去毛(注意烫毛的水不能太烫,去毛不能伤皮)洗净后,用力在鸡颈背面当中地方沿着颈直划一刀,将颈部皮肉划开约6 厘米长的口,从杀口处斩断颈骨,然后用手将颈背开口处的皮扳开,将鸡颈骨拉出。 (2) 出翅膀骨。从颈部刀口处将皮肉翻开,鸡头挂下,连皮带肉缓缓向下翻剥,剥至两翅膀骨的关节(骱骨)露出后,用刀将关节上的筋割断,使翅膀与鸡身骨骼脱离,然后将翅膀骨抽出。 (3) 出鸡身骨骼。将鸡胸部朝上,一手拉住鸡颈骨,一手按住鸡胸的龙骨突起处(即胸尖骨)揿一揿,把它略为按低一些以免向下翻剥时,骨尖将鸡皮戳破。然后割开锁颈骨,再将皮和胸脯肉继续向下翻剥。(剥背时要注意鸡的背部肉少、皮紧贴着脊椎骨,很容易拉破,这时就要将皮和骨骼轻轻割离,再行翻剥),剥至腿部时,将鸡胸朝上,两手各执鸡大腿,并用大拇指将两腿向背部扳开,使大腿关节露出,然后用刀将关节上的筋割断,使大腿肉骨与鸡身骨骼脱离,再继续向下剥,直剥至肛门,把尾综骨(即肛门骰骨)割断(应注意不可割破尾部的皮),鸡尾仍留在鸡身上。这时鸡身骨骼与皮肉分离,可将骨骼取出,并将肛门处的粪肠割断,清洗肛门粪便。 (4) 出鸡腿骨。在鸡身骨骼取出后,大小腿骨肉仍在鸡皮上,再将腿肉与鸡皮割离,剥至腿肉骨与鸡脚杆骨关节处,斩断腿骨,使鸡皮与腿肉骨脱离。再将鸡脚杆皮划开,并在两头关节处砍断去掉鸡脚杆骨。 (5) 翻转鸡皮,鸡的骨骼出清后,仍将鸡皮翻转朝外,形态上仍是一只完整的鸡。然后砍掉鸡爪尖,挖去鸡尾臊,鸡头挖去眼珠(以免炸时冲油伤手)即成。 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  • 菌油煎鱼饼 菌油煎鱼饼口味:咸鲜味浏览次数:381
    主料:草鱼

    剁鱼肉、肥膘,愈细愈好,加入泡沫状的蛋清,顺一个方向搅匀,再加葱、姜、味精、精盐及湿淀粉,顺同一方向搅上劲。

  • 朝珠八宝鸭 朝珠八宝鸭口味:咸鲜味浏览次数:472
    主料:

    因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。

  • 四生片火锅 四生片火锅口味:咸鲜味浏览次数:454
    主料:猪里脊肉鳜鱼猪腰子鸡胸脯肉

    火锅生好火,保持汤汁滚开,生片一涮即熟,鲜嫩可口。

  • 湖南特制无骨腊肉 湖南特制无骨腊肉口味:咸鲜味浏览次数:285
    主料:猪腿肉

  • 干贝绣球 干贝绣球口味:咸鲜味浏览次数:311
    主料:虾仁

    干贝绣球蒸好后可浇淋以高汤加盐、味精、麻油、生粉水煮成的芡汁,使绣球更为润泽美观。

  • 鱼丸火锅 鱼丸火锅口味:咸鲜味浏览次数:381
    主料:草鱼冬笋粉丝

    1. 制作鱼泥,必须顺一个方向搅打上劲; 2. 蛋清顺一个方向搅打,打至如奶油状,以插入筷子立定不倒为度; 3. 挤鱼丸,冷水下锅,全部挤毕,再上火加热,断生即可。

  • 庭鲴鱼肚 庭鲴鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:311
    主料:鱼肚火腿

    1. 选用湖南洞庭湖所产鲴鱼的鱼膘于制而成的鱼肚,此肚涨发后,色白质嫩; 2. 发鱼肚多换几次水,每次换水都要用冷水洗后再煮,使鱼肚缓缓发开,发过则糊软,不足则僵硬,捏之有弹性,滑而不粘即可; 3. 发制好的鱼肚,不宜久存,以防变质。

  • 腐包鸭块 腐包鸭块口味:咸鲜味浏览次数:403
    主料:油皮豆腐干玉兰片

    1. 芡汁分两种,将调料和水淀粉兑在一起,称为“碗芡”。汤汁、调料下锅再用水淀粉勾芡,称之为“跑马芡”。烹制此菜,采用“跑马芡”技法,勾成“玻璃芡”; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  • 冬瓜雪 冬瓜雪口味:咸鲜味浏览次数:487
    主料:冬瓜

  • 红煨甲鱼裙爪 红煨甲鱼裙爪口味:咸鲜味浏览次数:333
    主料:甲鱼

    甲鱼裙爪老,通过微火长时间炖煮,一般用3~4 小时,使之软烂香酥,原汤己大部分耗尽,带有浓汁,口味醇厚,此即“煨”法。

  • 清蒸整鸡 清蒸整鸡口味:咸鲜味浏览次数:352
    主料:

  • 瑶柱三色球 瑶柱三色球口味:咸鲜味浏览次数:291
    主料:干贝黄瓜红萝卜荸荠

    荸荠又称马蹄。

  • 湘莲镶肉 湘莲镶肉口味:咸鲜味浏览次数:297
    主料:莲藕冬笋荸荠

    荸荠又称马蹄。

  • 五彩牛柳 五彩牛柳口味:咸鲜味浏览次数:285
    主料:牛里脊肉

    因有过油炸制过程,需准备植物油400克左右。

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