庭鲴鱼肚口味：咸鲜味浏览次数：316次
主料：鱼肚火腿1. 选用湖南洞庭湖所产鲴鱼的鱼膘于制而成的鱼肚，此肚涨发后，色白质嫩；
2. 发鱼肚多换几次水，每次换水都要用冷水洗后再煮，使鱼肚缓缓发开，发过则糊软，不足则僵硬，捏之有弹性，滑而不粘即可；
3. 发制好的鱼肚，不宜久存，以防变质。
腐包鸭块口味：咸鲜味浏览次数：410次
主料：油皮豆腐干玉兰片1. 芡汁分两种，将调料和水淀粉兑在一起，称为“碗芡”。汤汁、调料下锅再用水淀粉勾芡，称之为“跑马芡”。烹制此菜，采用“跑马芡”技法，勾成“玻璃芡”；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
辣油牛肚口味：香辣浏览次数：440次
主料：牛肚羊肚亦可按此法做；本菜需准备石灰100克左右，留作泡洗牛肉用。
煎烹牛里脊口味：微辣浏览次数：333次
主料：牛里脊肉因有过油煎制过程，需准备花生油约250克。
洞庭金龟口味：香辣浏览次数：316次
主料：乌龟1. 金龟腹部朝上，盖朝下，待它将头伸出时，迅速用刀将头斩下，再使头腔朝下，控净血，两侧用铁捶打破，先用刀尖割下龟肉，去掉底板，再去上壳和内脏，洗一遍；
2. 此菜煨制而成，加热时间较长，要将盖盖严，中途不可再加汤和调料，熟时再打开锅盖，食其原汁原味，砂锅底放一竹算子以防糊底；
3. 选用湖南洞庭产金龟，其腹部呈金黄，色彩斑斓，肉质鲜美细嫩，营养价值高于其它龟类。
如意虾卷口味：原本味浏览次数：560次
主料：虾仁
本菜有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
珊瑚鱼肚羹口味：本味咸鲜浏览次数：307次
主料：鱼肚咸鸭蛋鳜鱼因有过油炸制过程，需准备猪油约500克；本菜中的鱼肉选用是鳜鱼肉。
盐水鸡肫口味：五香味浏览次数：377次
主料：鸡肫鸡胗又称鸡肫。
网油香酥鸡口味：炸烧味浏览次数：416次
主料：鸡猪网油
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
腐乳卤蛋汤口味：腐汁味浏览次数：473次
主料：鸡蛋
冬瓜雪口味：咸鲜味浏览次数：497次
主料：冬瓜
葱熘羊里脊口味：葱香味浏览次数：363次
主料：羊里脊大葱因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
鳅鱼附豆腐汤口味：本味咸鲜浏览次数：434次
主料：泥鳅此为汤菜，为保持豆腐细嫩，用小火焖透入味，改大火煮沸，加菜苞一烫，立即上桌。
荷叶粉蒸牛肉口味：香辣浏览次数：318次
主料：如无鲜荷叶，可改用青菜叶或干荷叶。
嫩姜熘鸡片口味：微辣浏览次数：483次
主料：鸡肉1. 嫩姜，又称子姜，与生姜有别，质地脆嫩，微带辛辣，一般在夏未秋初上市与鸡片同熘。为湘菜时令名肴；
2. 因有鸡片过油过程，需准备熟猪油1000克。
红煨甲鱼裙爪口味：咸鲜味浏览次数：342次
主料：甲鱼甲鱼裙爪老，通过微火长时间炖煮，一般用3～4 小时，使之软烂香酥，原汤己大部分耗尽，带有浓汁，口味醇厚，此即“煨”法。
清蒸整鸡口味：咸鲜味浏览次数：361次
主料：鸡
冲菜口味：酸辣味浏览次数：326次
主料：1. 如果找不到大的青菜叶，放一张薄白纸封住坛口也可，但要保持坛口有一定湿度；
2. 此菜在食用时，放些金钩末，或碎花生拌食均可。
东安子鸡口味：咸甜味浏览次数：305次
主料：母鸡
1. 东安县芦洪市出产的鸡，鸡脚小，胸大而肥。选用生长期1 年以内的子鸡最好；
2. 煮鸡的时间不宜过长，以腿部能插进筷子拨出无血水为准；
3. 鸡从脊背一开两半再去骨，去骨时先去身骨再去腿骨，刀一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整；
4. 勾芡要少而匀，原料抱汁即可。
鸳鸯鲤口味：咸甜味浏览次数：282次
主料：鲤鱼
1. 鲤鱼要鲜活，并在清水中养二日。水发香菇要色乌片大，去蒂后切丁；
2. 鱼剔脊骨时，刀要紧贴着骨头，注意不可损伤鱼肉；
3. 炸时“重油”，使制品外焦里嫩。鱼头翘起，身尾分开，形似两条；
4. 勾芡要浓稠，鼓起大泡，汁能挂住手勺为准；
5. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。