鳅鱼附豆腐汤
菜系：湘菜
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材料：
制作提示：
此为汤菜，为保持豆腐细嫩，用小火焖透入味，改大火煮沸，加菜苞一烫，立即上桌。
口味描述：
此为汤菜，为保持豆腐细嫩，用小火焖透入味，改大火煮沸，加菜苞一烫，立即上桌。
操作步骤：
1. 用酒将鳅鱼醉死，剪开腹部去内脏，再用刀在脊背上拍一下，剔去骨，剁下头，洗净滤汁；
2. 净冬笋洗净切片；
3. 水发香菇洗净，大的切开；
4. 豆腐片成3厘米长，1 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
5. 葱打结，姜一半拍破，余下切末；
6. 炒锅置旺火，放入猪油，烧至七成热，下入葱和拍破的姜炒出香味，再放入鳅鱼肉煸炒，烹入绍酒，下入蒜瓣，加入鸡清汤烧开，撇去泡沫；
7. 再放入豆腐烧开，移至小火焖15分钟，去掉葱姜；
8. 再移至大火上煮沸，加入菜心、精盐，撒上胡椒粉，淋入鸡油，盛汤盘中，跟姜末、白醋上桌。