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雪花虾仁
菜系:肝调养食谱脾调养食谱肺调养食谱补气食谱
功效分类:肝调养食谱脾调养食谱肺调养食谱补气食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:本味咸鲜
工艺:滑溜

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雪花虾仁

菜系:湘菜 浏览次数:495

材料:

制作提示:

因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。

口味描述:

因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。

操作步骤:

1.将新莲蓬掰开,取出莲子,剥出壳,放入开水锅内,加入碱,再下入莲子洗去皮(同洗老莲子方法基本相同,新莲皮嫩些,碱要放得少点),用竹扦将莲心抵出,再下入冷水锅中,烧开,装入碗内。
2.熟瘦火腿切成小指甲大的片;葱切成2厘米长的段;姜切成米。
3.虾仁洗净,沥干,再用净白布按干水分,鸡蛋去黄留清、适量的盐和湿淀粉调制成浆,把虾仁浆好,用鸡汤250亳、味精、盐、湿淀粉、胡椒粉、葱段兑成汁。
4.锅内放入油烧到五成热时,将虾仁下入油锅,用筷子拨散,滑八成熟,倒入漏勺沥油,锅内留50克油,下入姜米、新莲子和盐炒一下,加入火腿、虾仁、烹料酒,随即倒入兑汁,翻炒几下,装入盘中,淋鸡油即可。

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