咸鲜味(3)清香味(1)甜咸味(1)
因有过油炸制过程,需准备植物油400克左右。
此品用煸炒技法,锅内油较少,一般占生料的20% 左右,要求旺火热油,下锅后用手勺反复拌炒,经翻颠后出勺装盘。
1. 因有过油炸制过程,需准备植物油300克左右; 2. 锁管又叫小卷。