鱼丸火锅
菜系:湘菜
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材料:
制作提示:
1. 制作鱼泥,必须顺一个方向搅打上劲;
2. 蛋清顺一个方向搅打,打至如奶油状,以插入筷子立定不倒为度;
3. 挤鱼丸,冷水下锅,全部挤毕,再上火加热,断生即可。
口味描述:
1. 制作鱼泥,必须顺一个方向搅打上劲;
2. 蛋清顺一个方向搅打,打至如奶油状,以插入筷子立定不倒为度;
3. 挤鱼丸,冷水下锅,全部挤毕,再上火加热,断生即可。
操作步骤:
1. 将草鱼宰杀,片取净鱼肉皮朝下放在菜板上,用刀背轻捶鱼肉,边捶边将鱼肉刮下,剁成泥状,盛入碗中;
2. 鱼肉泥中加入清水200毫升拌匀,再加入葱姜汁、精盐,顺着同一方向搅拌;
3. 搅至有粘性时,用手试挤1 个鱼丸投入冷水中,能浮起时,加湿淀粉、熟猪油25克、味精和搅打成泡沫状的蛋清,一齐搅匀;
4. 将粉丝浸发,切成17 厘米长的段;
5. 冬笋切成4 厘米长、2 厘米宽的薄片;
6. 大白菜洗净切成1 厘米宽的长条;
7. 青蒜切成3 厘米长的段;
8. 先将粉丝放入火锅内,再放上大白菜;
9. 炒锅置旺火,下冷水1000毫升、黄酒,接着用手将鱼肉泥挤成直径约3厘米的鱼丸,逐个下锅煮熟,用漏勺捞起,放在火锅内的大白菜上面;
10. 再依次放入冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟猪油;
11. 炒锅置旺火,加肉清汤750毫升烧开,再加精盐、酱油、味精、胡椒粉,然后倒入火锅内煮沸上桌即成。